雲南米線

清明節後，我打著慰問受困者的名義，探望在雙溪版納植物園工作的同學。同學熱誠大方，不但讓我蹭車蹭房蹭網，連一日三餐都讓我蹭飯。所以，每天早上我去早市溜達之後，還是會和她去再吃第二顿早餐。同學雷打不动，日日都在固定的地方吃早餐，即是植物園吊橋入口處的米線店，因為她認為這家老闆娘有鎮上早上最好吃的米線（絕對不是因為店址是在植物園入口。）

米線是雲南的特色美食，由米（漿）壓制而成。除了米線，米漿還可以製成米干。米干有寬細之分。細米干賣相和粿條差不多，而寬米干比細米干粗一倍。雲南最出名的米線美食是過橋米線，但其實各市各鎮各家的米線各有千秋——配料湯底反應地域口味，揭露舌尖歷史。这里的老闆娘有兩種湯底可選：豬小腿骨熬成的清湯或是花生熬成的白色濃湯。在喜歡酸辣的雲南，這兩種湯很難得地都不辣。

由於同學天天報到，老闆娘比吊橋門口的守衛更早記住了同學的臉孔。同學早已形成固定的口味，所以每次點餐時，她只需吩咐老闆娘我那天要什麼花樣，因為我想把三種米線米干及二種湯底都吃一遍。老闆娘先煮米線，米線煮好後趕緊撈起，淋上一大勺湯，再放上一大匙的豬肉塊后，才將米線遞給食客，讓食客到後方選調料及配菜，根據個人的口味，自行改變米線的味道。店內後頭放了一張長桌，長桌上擺滿瓶瓶罐罐、盤盤碗碗，琳琅滿目的調料讓人眼花繚亂，一時無從下手：除了鹽和味精之外，油有蒜頭油、木姜子油、麻油、麻椒油、乾辣椒油；醬有醬油、辣醬、辣豆瓣醬、豆豉醬、炒辣豆瓣醬；菜有蕃茄碎、鹹菜、酸泡包菜胡蘿蔔、新剁小米辣（虎椒）、汆韭菜、燙豆芽；香料有芝麻粒、麻椒碎；其他调味液还有姜末香菜水、酱油泡姜葱香菜末、醋、米醋⋯⋯千變萬化的調料及湯底組合，讓我每天吃的米線都是新的口味，直到離開勐侖我都尚未調出我自己最愛的調料比例。

出門旅遊，如果有一個當地朋友當嚮導，那是最好不過的事了。若我跟著旅行團，我是絕無機會到這間小店吃飯；若我獨自一人旅遊，我可能也會和這個美味擦肩而過，因為這家店連招牌都沒有，又早早就賣完收攤了。感激同學介紹我這麼好吃的米線，這大概是淡口的我在雲南吃過最合口味的食物了。