細菌的“口水”

每次上微生物學，都是一場恐怖故事會——自己嚇自己的那一種。先不提那富有單細胞蛋白質的沙拉，沙拉醬裏的增稠劑，一般上是由黃原膠（Xanthan gum）製成的。而黃原膠從哪裏來呢？是由野油菜黃單胞菌（Xanthomonas campestris）發酵出來的，有點像酵母發酵葡萄糖。不同的是，酵母發酵出來的乙醇和二氧化碳，只是個副產品，但黃原膠，原本是野油菜黃單胞菌的細菌莢膜。這東西，雖然經過了測試，但誰知到這細菌莢膜本來用來幹啥的，都不知道長期食用會有什麽副作用。